Paso a paso
1Defina contexto y alcance (cláusula 4)
Defina su posición en la cadena alimentaria, productos, procesos, partes interesadas y requisitos legales.
En ATLAS: El proyecto del marco fija alcance, responsable y fechas; sin él no avanza la implementación.
2Asegure el liderazgo (cláusula 5)
La alta dirección aprueba la política, asigna roles, responsabilidades y autoridades y demuestra compromiso con el sistema.
En ATLAS: Responsables elegidos entre las personas de su organización, con roles propios del marco.
3Planifique (cláusula 6)
Trate riesgos y oportunidades del sistema y fije objetivos de inocuidad.
En ATLAS: Riesgos con responsable y tratamiento; objetivos con indicadores y fuente obligatoria.
4Prepare los apoyos (cláusula 7)
Asegure recursos, competencia, toma de conciencia, comunicación e información documentada.
En ATLAS: Documentos con versiones, vigencia y aprobación registrada por una persona distinta del autor.
5Establezca los prerrequisitos (cláusula 8)
Implemente programas prerrequisito (higiene, limpieza, control de plagas, proveedores) y el sistema de trazabilidad.
En ATLAS: Cada requisito se evalúa con criterios y evidencias.
6Analice peligros y controle (cláusula 8)
Haga el análisis de peligros, defina programas prerrequisito operativos y puntos críticos de control en el plan de control de peligros, y prepare la respuesta ante emergencias y el retiro de productos.
En ATLAS: Controles con responsable, límites y verificación registrada.
7Evalúe el desempeño (cláusula 9)
Haga seguimiento, medición, análisis y evaluación; realice auditoría interna y revisión por la dirección.
En ATLAS: Auditoría interna y revisión por la dirección registradas; el avance solo sube con ellas.
8Mejore (cláusula 10)
Trate no conformidades, aplique acciones correctivas y mejore de forma continua.
En ATLAS: Acciones correctivas cerradas solo con verificación de eficacia.
Recomendaciones
En Colombia, articule el sistema con la regulación sanitaria del INVIMA y del Ministerio de Salud aplicable a sus productos.
Haga simulacros de retiro de producto y registre el tiempo de respuesta.
Mantenga actualizado el equipo de inocuidad cuando cambien productos o procesos.
Preguntas frecuentes
¿Qué relación tiene con HACCP?
ISO 22000 incorpora los principios HACCP del Codex Alimentarius dentro de un sistema de gestión con liderazgo, auditoría y mejora.
¿Es obligatorio certificarse?
No. La certificación es voluntaria; puede implementar la norma y decidir después si busca un organismo de certificación acreditado.
Fuentes consultadas el 5 de noviembre de 2026: ISO 22000 (ISO).
Estado de la edición
Borrador internacional (DIS). La revisión está en borrador internacional (ISO/DIS 22000, votación cerrada el 30 de julio de 2026) y reemplazará a la edición 2018; sin fecha de publicación.
Registro verificado de ATLAS, consultado el 2026-10-27 · fuente.
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